一种红薯粉丝及其制备方法

摘要

本发明公开一种红薯粉丝及其制备方法，所述制备方法包括以下步骤：(1)红薯预处理；(2)制浆；(3)初分离；(4)精滤；(5)再分离；(6)制备红薯粉丝。本发明公开了一种红薯粉丝及其制备方法，能快速有效地制备出红薯粉丝，且能够最大限度的保留红薯的营养成分，绿色无副作用，更有利于人体吸收，制成的红薯粉易于保存，具有良好的保健价值。

主权项

一种红薯粉丝的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)红薯预处理；(2)制浆：将削皮后的红薯进行挤压破碎，削皮后的红薯进行挤压破碎的速率为10‑100kg/min，挤压破碎过程中以速率为20‑200kg/min加入护色液，过60‑100目筛，得到红薯原浆；(3)初分离；(4)精滤；(5)再分离；(6)制备红薯粉丝。所述步骤(2)中的护色液由下述重量份的原料组成：复合酶0.1‑1.0份、护色保鲜剂0.05‑0.5份、水95‑105份。所述的复合酶由异淀粉酶、α‑淀粉酶、无花果蛋白酶混合而成，所述异淀粉酶、α‑淀粉酶、无花果蛋白酶的质量比为(1‑3)：(1‑3)：(1‑3)。所述的护色保鲜剂由植酸、丙酸钙、桑色素混合而成，所述植酸、丙酸钙、桑色素的质量比为(1‑3)：(1‑3)：(1‑3)。