酸性蛋白饮料的制备方法

摘要

本发明涉及一种高稳定性的酸性蛋白饮料的制备方法，选择最佳的步骤和合适的条件，让蛋白质与糖充分反应，使得蛋白质充分糖基化后，冷却即制得可用于发酵类和调配类酸性蛋白饮料所用的含蛋白质的原料。本发明可明显减缓现有酸性蛋白饮料产品在保质期中所发生的蛋白质沉淀问题，提高产品稳定性，改善产品的外观指标，提高现有酸性蛋白饮料产品的质量，满足广大消费者不断增加的需求，具有较高的经济效益和社会效益。

主权项

1、一种酸性蛋白饮料的制备方法，其特征在于包括以下步骤：(1)将蛋白原料加水溶解制成溶液；所述蛋白原料为全脂奶粉、脱脂奶粉或大豆分离蛋白；(2)加入糖，加热并搅拌，使糖充分溶解；(3)将步骤(2)得到的料液升温至90-95℃，边搅拌边保温反应30-120min，得到浅棕色至深棕色的料液；(4)将步骤(3)得到的料液冷却至30-40℃，经过发酵或调配得到酸性蛋白饮料；步骤(1)中水的加入量是全脂奶粉或脱脂奶粉的8-9倍重量，或是大豆分离蛋白的30-35倍重量；步骤(2)中糖的加入量为步骤(1)所制溶液重量的0.5％-5％。