孵卤蛋的加工方法

摘要

本发明涉及一种食品加工方法，特别是涉及一种孵卤蛋的加工方法。它将受精蛋在36℃～39.5℃ 的温度下孵化108～144小时，或312～360小时，或372～432小时，出孵成活胚蛋，煮熟，将100个煮熟的活胚蛋的蛋壳击破，并放入清水5000～6000克，八角20～60克，桂皮20～60克，白芷20～40克，三萘20～40，精盐130～180克配成的卤汤中，用小火卤煮，再浸泡入味成孵卤珍珠蛋，或孵卤中胚蛋，或孵卤胚绒蛋，捞起，包装，杀菌。本发明的方法工艺简单，容易实施，其产品经过挑选、清洗、自然生物转化和卤制而成，通过添加不同的辅料形成多种口味，辅料中不含任何激素，没有任何污染，集美味、高营养、绿色、方便、治疗和保健等作用于一身，具有良好的市场价值。

主权项

1.一种孵卤蛋的加工方法，将受精蛋在36～39.5℃的温度下孵化108～144小时，或孵化312～360小时，或孵化372～432小时，出孵成活胚蛋，经煮熟和卤制，加工成孵卤蛋，其特征是：将100个煮熟的活胚蛋的蛋壳击破，并放入清水5000～6000克，八角20～60克，桂皮20～60克，白芷20～40克，三萘20～40，精盐130～180克配成的卤汤中，用小火卤煮，再浸泡入味成孵卤珍珠蛋，或孵卤中胚蛋，或孵卤胚绒蛋，捞起，包装，杀菌。