| 摘要 |
본 발명은 발효균 혼합체를 이용하여 산소 공급 및 온도 조절이 가능한 발효장치에서 신속하고 간단하게 천연 발효식품을 제조하는 방법에 관한 것이다. 본 발명에서는, 산소 공급 및 온도 조절이 가능한 발효조가 구비된 발효장치를 이용하여 발효식품을 제조하되, 상기 발효조에 발효재료를 투입하고, 상기 발효재료에 바실러스 서브틸리스, 바실러스 나토, 아스퍼질러스 니게르, 아스퍼질러스 오리제, 파파인 효소, 락토바실러스, 누룩분말, 메주분말, 맥아분말, 청국장분말, 맥주효모, 이스트, 보이차분말 및 맥아균사체로 구성된 그룹에서 선택된 3종 이상의 발효균을 포함하는 발효균 혼합체를 접종한 후, 20~45℃에서 발효시켜 발효식품을 제조하는 것을 특징으로 하는 발효식품의 제조방법이 제공된다. 본 발명에서는, 발효장치에 발효재료를 투입하고 발효재료의 특성에 따라 배합된 발효균 혼합체를 접종하여 발효재료를 빠르게 발효시킬 수 있으므로 누구나 손쉽게 다양한 종류의 천연 발효식품을 제조할 수 있다. |
