一种全脂豆乳肽粉的制备方法

摘要

一种全脂豆乳肽粉的制备方法属于大豆加工技术，大豆经过除尘、除铁后进行脱皮处理，脱皮后大豆加入热水进行灭酶磨浆处理，磨浆后采用细磨机进行精磨处理，精磨后物料通过80目筛，精磨后调节浆液温度、pH值后加入碱性蛋白酶和风味蛋白酶进行酶解，酶解后采用卧式离心机进行浆渣分离，得到豆渣和豆浆，将豆浆杀菌脱腥处理，将杀菌后的豆浆打回配料罐标准化处理，处理后采用三效降膜蒸发器进行浓缩杀菌，杀菌后喷雾干燥、流化床筛分得到全脂豆乳肽粉；本发明具有工艺简单、绿色无污染、所得豆乳肽粉具有抗疲劳特性等特点。

主权项

一种全脂豆乳肽粉的制备方法，其特征在于，大豆经过除尘、除铁后进行脱皮处理，脱皮后大豆加入热水进行灭酶磨浆处理，所述的热水温度为70‑95℃、热水添加量与大豆质量比为6:1、PH为6.5‑7.8、灭酶蒸汽压力0.1‑0.5Mpa，磨浆后采用细磨机进行精磨处理，精磨后物料通过80目筛，精磨后调节浆液温度达到50‑60℃，pH值为8‑9后加入碱性蛋白酶和风味蛋白酶进行酶解，所述的酶解时间为1‑2h，碱性蛋白酶添加量为0.2‑0.5%，风味蛋白酶的添加量为0.1‑0.2%；酶解后采用卧式离心机进行浆渣分离，得到豆渣和豆浆，将豆浆杀菌脱腥处理，所述的杀菌温度120‑145℃、真空度0.01‑0.06Mpa，杀菌脱腥后物料脲酶试验呈阴性，将杀菌后的豆浆打回配料罐添加麦芽糊精、碳酸钙、维生素C、胡萝卜素、全脂乳粉，硫酸亚铁进行标准化处理，所述的麦芽糊精添加量为20‑25%、碳酸钙添加量为0.5‑0.8%、维生素C添加量为0.1‑0.2%、胡萝卜素添加量为0.004‑0.007%、全脂乳粉添加量为6‑12%，硫酸亚铁添加量为0.001‑0.003%，处理后采用三效降膜蒸发器进行浓缩杀菌，所述的物料杀菌温度为88‑90℃、浓缩物料浓度为25‑50%，杀菌后喷雾干燥、流化床筛分得到全脂豆乳肽粉，所述的喷雾干燥的进风温度130‑180℃、排风温度65‑90℃、塔内温度65‑98℃、蒸汽压力0.4‑1.0Mpa。