一种飞禽肉膏体香精及其制备方法

摘要

本发明涉及一种飞禽肉膏体香精及其制备方法，主要步骤包括飞禽肉酶解液的生产，并利用飞禽肉酶解液进行一系列的热反应，经加入飞禽肉香基后最终生产出的飞禽肉膏状香精。采用本发明原料及方法制备的飞禽肉膏状香精特征香气逼真度高，香味醇厚饱满，回味绵长。产品在肉制品中使用耐高温性能好。

主权项

一种飞禽肉膏体香精，其特征在于按重量份计包括如下原料：180‑200重量份的飞禽胸肉、100‑150重量份的水、0.2‑1重量份的蛋白酶、20‑35重量份的食盐、20‑25重量份的飞禽脂、60‑80重量份的酸水解植物蛋白调味液、55‑85重量份的酵母抽提物、5‑12重量份的木糖、15‑20重量份的葡萄糖、20‑30重量份的L‑半胱氨酸、10‑16重量份的DL‑蛋氨酸、8‑12重量份的维生素B1、2‑4重量份的黄原胶、15‑25重量份的环状糊精和8‑15重量份的飞禽肉香基。