一种高指标基料二次制备酸奶的配方、制作工艺及其使用方法

摘要

本发明提供一种高指标基料二次制备酸奶的配方，重量比:奶液80‑100份，白砂糖0‑15份，稀奶油0‑5份，浓缩乳清蛋白0‑5份，一次发酵菌种,二次发酵菌种，稳定增稠乳化剂0‑0.5份，营养强化剂，谷氨酰胺转氨酶、乳糖酶、凝乳酶。本发明的有益效果在于：在统一前面生产发酵基料，多样化生产不同形式的产品，方便在餐饮终端中销售，对应各种客户，不用储备过多种类的酸奶。

主权项

一种高指标基料二次制备酸奶的配方，其特征在于：重量比:奶液80‑100份，白砂糖0‑15份，稀奶油0‑5份，浓缩乳清蛋白0‑5份，一次发酵菌种,二次发酵菌种，稳定增稠乳化剂0‑0.5份，营养强化剂，谷氨酰胺转氨酶、乳糖酶、凝乳酶。