大马士革玫瑰鲜花窨制茶叶工艺

摘要

本发明公开了大马士革玫瑰鲜花窨制茶叶的工艺，属于茶叶加工技术领域；所述大马士革玫瑰鲜花窨制茶叶工艺包括花瓣预处理工序和窨制工序，窨制工序中通过三次窨制，在以大马士革玫瑰鲜花作为原料的条件下，通过优化和控制各工序的工艺条件，达到茶叶对鲜花中芳香物质的高质量吸收，并引入低温存储工艺促进芳香物质在茶叶中的固化；本发明的大马士革玫瑰鲜花窨制茶叶工艺条件温和、易于控制，通过特有的加工条件能够很好的促进大马士革玫瑰的芳香类物质的释放，并使其与茶叶的交汇融合，所制得的茶叶外形、汤色、叶底符合用于窨制茶类的外形、汤色、叶底的要求，具有大马士革玫瑰花所特有的芬芒馥郁的内质香气，滋味带甜。

主权项

一种大马士革玫瑰鲜花窨制茶叶工艺，其特征在于：包含如下步骤：（A）花瓣预处理：采摘刚开放的大马士革玫瑰，取鲜花花瓣，将花瓣在常温中预存放3‑6小时备用；（B）窨制，以成品茶叶和预处理后的花瓣为原料进行：a、第一次窨制：以茶叶和花瓣的质量比为100:10‑35取量，在18‑25℃的环境温度中将茶叶和花瓣均匀混合，再以15‑50cm的高度打堆，控制堆温不高于38℃，窨制18‑20小时，筛分花瓣和茶叶，将所得茶叶在小于60℃温度下烘干至含水率为5‑8%，待自然冷却后在0‑5℃的低温中存放24‑48小时；b、第二次窨制：将第一次窨制后的茶叶，以茶叶和花瓣的质量比为100: 10‑35取量，在18‑25℃的环境温度中将茶叶和花瓣均匀混合，再以15‑50cm的高度打堆，控制堆温不高于38℃，窨制18‑20小时，筛分花瓣和茶叶，将所得茶叶在小于60℃温度下烘干至含水率为5‑8%，待自然冷却后再在0‑5℃的低温中存放24‑48小时；c、提花：将第二次窨制后的茶叶，以茶叶和花瓣的质量比为100:3‑5取量，将茶叶和花瓣混合均匀并打堆3‑4小时后，分离或者保留花瓣，控制茶叶的含水率低于8%而成。