PRODUCTION OF HIGH COCOA CONTENT CHOCOLATE WITH FILLING

摘要

U novije doba čokolada je prestala biti slastica samo za odabrane, postala je dostupna svima. Budući da je kakao skupi sastojak u čokoladi, proizvođači su postupno povećavali postotak šećera, a smanjivali udio dokazano zdravog kakaa. Tako se u javnosti čokolada počela percipirati kao nezdravi proizvod koji deblja, povećava rizik od raznih bolesti i izaziva ovisnost. Medicinska su istraživanja dokazala da tamna čokolada s minimalnim udjelom šećera, manje od 30%, pomaže u sprječavanju čitavoga niza bolesti, a da je zapravo štetan samo pretjeran unos rafiniranog šećera. Kako danas na tržištu prevladavaju čokolade s manje od 50% kakaa, potrebno je proizvesti čokoladu s udjelom kakaa od 70%, koja s kremama za punjenje pozitivno utječe na zdravlje. To je postignuto dodacima od meda, maslinovog ulja i suhih smokava, koje su tamnu čokoladu učinile zdravijom i s okusom po kojem će biti prepoznata na tržištu. Postupak proizvodnje se provodi u tri faze:- prva faza - izrada tamne čokoladne smjese,- druga faza - priprema čokoladne kreme za punjenje tamnih čokoladnih tabli,- treća faza - punjenje tamnih čokoladnih tabli s pripremljenom čokoladnom kremom.