一种大米原浆酒的制备工艺

摘要

本发明公开了一种大米原浆酒的制备工艺，其包括：S1、选米：选用二年陈糯米，要求糯米色泽清楚、无黑米、黄米和霉米；S2、浸泡：浸泡时间为夏季不超过四小时，冬季不少于四小时；浸泡水必须是泉水；S3、清洗；S4、蒸煮；S5、拌曲：选用的酒曲野生酒饼草制作而成；S6、发酵；S7、蒸馏：蒸馏就是通过高温加热，酒精汽化再冷却的过程；S8、入窖；S9、过滤；S10、灌装。本发明不破坏大米中的营养成分，所以酒中含有很多营养成分。本发明口感好，米香浓郁，甘甜醇厚，柔和适口，回味悠长。由于本发明酒中含有上述众多的营养物质，因此具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通百脉、聪耳明目、止烦、止泻和具有强身好颜色等功效。

主权项

一种大米原浆酒的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：S1、选米：选用二年陈糯米，要求糯米色泽清楚、无黑米、黄米和霉米；S2、浸泡：浸泡时间为夏季不超过四小时，冬季不少于四小时；浸泡水必须是泉水；S3、清洗：大米浸泡好后，应及时清洗；S4、蒸煮：蒸煮过程中的火候要做到猛火穿心、缓火煅饭、焖火破皮三个阶段；S5、拌曲：选用的酒曲野生酒饼草制作而成；S6、发酵：酒醅在发酵过程中应把握温度、湿度、氧度与时间的关系；S7、蒸馏：蒸馏就是通过高温加热，酒精汽化再冷却的过程；S8、入窖：有条件的应将当天蒸馏的酒当天分规格入窖封缸；S9、过滤：采用土法过滤；S10、灌装：采用灌装系统，无尘无菌车间，从酒窖抽酒到入机灌装，全程无缝衔接。