超市生鲜肉高氧气调保鲜包装方法

摘要

本发明超市生鲜肉高氧气调保鲜包装技术，涉及生鲜肉的加工包装。包括：将生鲜冷却肉分割后用1-3％的食盐和适量料酒搅拌后即装入包装盒进行高氧气调保鲜包装，采用的保鲜气体组合为：60-80％O₂和20-40％CO₂，盒内气体压力为0.01-0.1MPa，用高阻气性复合膜作包装盒盖膜进行热封；货架存储温度范围为5±3℃。本发明高氧气调对生鲜肉有显著的减灭菌作用，能有效延长超市生鲜肉肉色货架期和包装保鲜的后效应，并控制生鲜肉汁液渗出，提高超市生鲜肉销售流通的安全卫生性和生鲜高品质。

主权项

权利要求书1、一种超市生鲜肉高氧气调保鲜包装方法，包括：1)有限度调理减抑菌处理：将生鲜冷却肉分割加工后用质量比为1-3％的食盐和2-5％的料酒搅拌，即装入包装盒；2)高氧气调保鲜包装：采用的保鲜气体组合体积比为：60-80％的O2和20-40％的CO2，包装盒内的组合气体压力设定在0.01-0.3Mpa；3)盖封：采用高阻气性复合膜用作气密性包装盒的盖封材料。