一种恒温控制的草灰咸鸭蛋腌制方法

摘要

本发明涉及咸鸭蛋腌制技术领域，公开了一种恒温控制的草灰咸鸭蛋腌制方法，具体步骤是：将鸭蛋清洗干净，控干水分，分级；将紫苏洗净，并打碎成紫苏酱；按照重量份数，将50~100份草木灰、10~30份紫苏酱、10~30份香料、20~40份食盐、30~50份水混合均匀，得到灰浆；在鸭蛋上均匀裹上灰浆，入缸贮存，恒温室内腌制后即得。本发明中，紫苏的浓郁香味可去除鸭蛋的腥味，更容易被广大消费者接受，而且紫苏中的药理活性化合物可以使咸鸭蛋具有一定的保健功效；多种香料使咸鸭蛋口感香醇，老少皆宜；咸鸭蛋的腌制生产工艺简单，成本低，盐度低，保质期较长。

主权项

一种恒温控制的草灰咸鸭蛋腌制方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、将鸭蛋清洗干净，控干水分，分级；S2、将紫苏洗净，并打碎成紫苏酱；S3、按照重量份数，将50~100份草木灰、10~30份紫苏酱、10~30份香料、20~40份食盐、30~50份水混合均匀，得到灰浆；S4、在鸭蛋上均匀裹上灰浆，入缸贮存，恒温室内腌制后即得。