一种木耳菌黑蒜酒

摘要

本发明涉及一种木耳菌黑蒜酒，是用下述方法制备的，大蒜带皮放入培养箱中，高温下发酵制得黑蒜；黑蒜剥皮，洗净后加水用胶体磨打成黑蒜浆液；巴氏杀菌后将活化后的木耳菌液接种到黑蒜浆液中，添加硫酸镁，在发酵罐中培养；黑蒜浆液中长出木耳菌丝后，均质后加入发酵罐中，加糖调糖度，加甜酒曲发酵，发酵罐表面不再有气泡冒出；过滤，加清香型黄水二次发酵，过滤，密封后存放3-4个月，得木耳菌黑蒜酒。本发明含多种人体必需氨基酸，微量元素，含多种抗氧化活性因子，营养价值高、抗氧化活性能力强；风味清香沁人，口感浓郁醇厚。

主权项

一种木耳菌黑蒜酒，其特征在于：是用下述方法制备的，制备的具体步骤如下：1)取大蒜带皮放入培养箱中，60‑70℃高温下发酵15‑19天，制得黑蒜；2)取黑蒜剥皮，洗净后加剥皮黑蒜质量5‑8倍水用胶体磨打成黑蒜浆液；3)将步骤2)所得黑蒜浆液，90℃巴氏杀菌后，将活化后的木耳菌液接种到黑蒜浆液中，添加黑蒜浆液质量0.2‑0.7％的硫酸镁，在发酵罐中培养8‑12d；所述木耳菌液接种量为黑蒜浆液体积的5‑10％；发酵罐中培养条件：25‑27℃，160r/min；4)待步骤3)的发酵黑蒜浆液中长出木耳菌丝后，用胶体磨均质后，加入发酵罐中，添加蔗糖调节糖度为12°‑16°，而后添加长出木耳菌丝的黑蒜浆液质量0.4‑0.7％的甜酒曲搅拌混匀，在28‑32℃下发酵72h；待发酵罐表面不再有气泡冒出；5)将步骤4)所得木耳菌黑蒜发酵液过滤，添加木耳菌黑蒜发酵液质量4‑6％的清香型黄水，在28‑32℃下进行二次发酵，发酵30d；6)将经步骤5)经清香型黄水发酵的发酵液过滤得酒液，密封后在4‑8℃存放3‑4个月，得木耳菌黑蒜酒。