一种绿茶加工工艺

摘要

本专利申请属于茶叶加工技术领域，公开了一种绿茶加工工艺，将新鲜采摘的茶叶先放入小苏打水中进行浸泡20～30分钟，小苏打水属于弱碱性，有机磷农药不耐碱，浸泡在小苏打水中会破坏其稳定性，进而被分解清除并溶于小苏打水中，再通过清水浸泡进行浸泡清洗5分钟，能够有效地去除大部分农药；由于在杀青前去除了残留的农药，因此农药不会留在杀青步被高温分解，最终的成品茶中几乎不含有农药。通过该加工工艺，可以生成出更加健康安全的绿茶茶叶。本发明绿茶加工工艺可有效地去除农药,成品茶叶更加安全。

主权项

一种绿茶加工工艺，包括如下步骤：1）残余农药清洗：采摘新鲜的茶叶，拣选出杂质，再放入小苏打水中浸泡20～30分钟，再捞取浸泡后的茶叶至清水中浸泡5分钟；2）萎凋：再将茶叶置于通风透光的室外进行30～60分钟的萎凋，然后移至室内，然后将鲜叶摊放，摊放厚度为5～8cm，摊放时间10～15h，直至鲜叶透出清香味为宜；3）杀青：把萎凋后的茶叶传送至热风杀青机内，热风杀青机内的热风温度控制在250～300℃，杀青时间5～10分钟；4）揉捻：将杀青后的鲜叶立即取出摊开散热至叶温30～40℃，放入揉捻桶内揉捻，先空揉2～5分钟，再加轻压揉捏5～10分钟，最后加重压揉捏2～5分钟至茶条紧卷，汁液溢而不成滴流时即可；5）干燥：将揉捻后的茶条放入烘干机内进行烘干，烘干温度控制在105～115℃，摊叶厚度3～5cm，烘干时间为5～10分钟，然后取出茶条摊凉至叶温30～40℃，然后放入炒锅中，先在温度为70～80℃下慢炒至茶条转为浅绿色，然后将温度降至50～60℃进行快炒至有茶香味即可出锅，得到成品茶。