黄豆辣椒酱的制作方法

摘要

一种黄豆辣椒酱的制作方法，解决了现有技术中，其间加入肉类，经窖藏后所制成的黄豆辣椒酱尚无的不足。其特征是：选优质黄豆去除杂物，浸泡膨胀，沥干蒸熟后出甄；将其摊凉后，在25℃以上保温，使耐热性微生物繁殖并分泌酶，以将蛋白质等进行分解。至第4～5天其产生特殊气味，此时及时取出并按配比加入新鲜的肉类，如猪肉、鸡肉、牛羊肉、狗、鸭鹅肉等(可以含骨)和酒、食盐、姜和花椒等香辛料，拌匀后装满陶坛密封，室温下窖藏；10个月后，产品色、香、味达到最佳状态。再将其一并加入油辣椒中，即为本发明的黄豆辣椒酱。该黄豆辣椒酱以动、植物调味品代替味精，产品风味独特，填补了该领域该种产品的空白。可供制作黄豆辣椒酱用。

主权项

1、一种黄豆辣椒酱的制作方法，包括选优质黄豆去除杂物，浸泡至豆料基本膨胀无皱纹，沥干蒸熟后出甄，将其摊凉后，在25℃以上保温，成为豆豉，干辣椒去蒂洗、检干净后沥干并粗粉碎，植物油加热后，将粗粉碎的辣椒倒入，将其熬至含水量低于5～40％后趁热分装、密封、灭菌，即为成品，其特征是：在豆豉中按配比加入新鲜的肉类拌匀后装满陶坛密封，室温下窖藏。