糟类加番茄姜辣酸酱

摘要

糟类加番茄姜辣酸酱，涉及一种酱类配制，其包括设备置配、原料配制、高温灭菌工艺步骤，主要是先将酒糟与清选干净的番茄、生姜、辣椒、胡椒、蒜米、香料和食盐、防腐剂按比例为4-3∶3-2∶1-0.8∶1-2∶0.5∶0.5-0.7∶0.3-0.1∶0.2-0.4∶0.1-0.3称量酒糟、番茄、生姜、辣椒、胡椒、蒜米、香料、食盐、防腐剂进行组配，并将组配原料一并粉碎细化搅匀，再灌装入瓶罐内加热灭菌处理1-2小时，密封保存自然提质13-15天后，配制技术先进、糟酸番茄主配、姜辣麻味俱全、精致简便卫生、实惠美味易携、绿色安全环保，综合使用效益和经济效益显著。

主权项

一种糟类加番茄姜辣酸酱，其特征在于：所述糟类加番茄姜辣酸酱主要是先用清洗自选机将番茄、生姜、辣椒、胡椒、蒜米、香料清选，并以10为基率，按酒糟与番茄、生姜、辣椒、胡椒、蒜米、香料、食盐、防腐剂比例为4‑3∶3‑2∶1‑0.8∶1‑2∶0.5∶0.5‑0.7∶0.3‑0.1∶0.2‑0.4∶0.1‑0.3分别称量酒糟、番茄、生姜、辣椒、胡椒、蒜米、香料、食盐、防腐剂进行组配，并将组配好的主配料一并投入粉碎机中进行粉碎细化，同时用搅拌机将该酱搅拌均匀，再用灌装机将该酱灌装入专用瓶或罐内；将灌装好的该酱投入高效密封的高温蒸煮灭菌装置中进行加热蒸熟和灭菌处理1‑2小时后，再将所灌装瓶或罐密封保存13‑15天促使酱体自然提质，开封即得到色香味俱佳的糟类加番茄姜辣酸酱。