一种黄色糯米甜酒的制备方法

摘要

本发明涉及食品加工技术领域，具体指一种黄色糯米甜酒的制备方法，该方法先制备浸泡液，将密蒙花放入清水中煮沸5‑10分钟后熄火，并过滤，滤液为黄色的浸泡液；将洗净的糯米放入浸泡液中浸泡12‑24小时后沥干；沥干水的糯米用蒸锅蒸熟，再用冷风冷却；待糯米冷却后加入甜酒曲和白糖或冰糖搅拌均匀，再加入20℃‑30℃的温开水；配制好的糯米放入容器中密封发酵5‑10即得甜酒成品。

主权项

一种黄色糯米酒的制备方法，其特征在于包括以下步骤：A、浸泡液的制备：将5‑10重量份的密蒙花洗净后放入50‑70重量份的清水中，大火煮沸5‑10分钟，熄火过滤得到的滤液即为黄色的浸泡液；B、糯米浸泡染色：用清水将糯米洗净并沥干水分，将洗净后的糯米放入浸泡液中浸泡，糯米和浸泡液按重量比为1:（1‑2），浸泡12‑24小时后糯米完全呈黄色；C、蒸煮：浸泡染色后的糯米沥干水分后放入蒸锅中蒸熟；D、冷却：将蒸熟的糯米放到宽大的细滤网上，用通过吹冷风进行冷却；E、配制：待糯米冷却后加入甜酒曲并搅拌均匀，再加入20℃‑30℃的温开水，按重量份：100份的糯米加入0.5‑0.7份的甜酒曲和60‑80份的温开水；F、密封发酵：将配制好的糯米放入容器内密封发酵，在常温下发酵5‑10天后既得糯米酒成品。