一种新口味虫草果脯的制备方法及所得产品

摘要

本发明提供了一种新口味虫草果脯的制备方法及所得产品，步骤为：挑选菊芋，去皮切块；菊芋块在沸水中热烫，然后冷水中冷却；菊芋块放入含果葡糖浆和豆浆的溶液中浸液，然后在表面接种蛹虫草菌悬液，发酵；菊芋块表面长出菌丝后，放入含有20wt%果葡糖浆、0.8wt%柠檬酸的糖液中浸糖，浸糖后干燥得虫草果脯。本发明方法独特，工艺流程简单，操作方便，成本低，经虫草发酵处理后的果脯口感更好，营养更丰富。

主权项

一种新口味虫草果脯的制备方法及所得产品，其特征是包括以下步骤：（1）、原料预处理：选择成熟度适中、无腐烂、无霉变的菊芋洗净， 用不锈钢削皮刀去除外皮，均匀地切成 4 cm×4 cm×4 cm左右的块状；（2）、热烫：将切好的菊芋用清水洗净，在沸水中热烫 10 min，热烫后马上放入冷水中冷却至常温，捞出洗净沥干水；（3）、浸泡：将沥干水的菊芋块置于含果葡糖浆和豆浆的溶液中，先小火浸糖30min，再常温浸渍24h；该溶液组成为：果葡糖浆15‑20wt%，豆浆4‑8wt%，水余量；（4）制备虫草菌种：将蛹虫草菌种接种在PDA斜面培养基上，于25℃恒温培养7天后，置于2‑8℃环境中备用；（5）扩大培养虫草菌种：把PDA液体培养基置于菌种瓶内至菌种瓶五分之四容积，使菌种瓶于121℃高压灭菌15分钟，自然冷却；再将步骤（2）制备的虫草菌种接入于菌种瓶内，于25℃下以200转/分钟振荡培养4‑5天，至菌丝球充满液面；（6）、发酵：将步骤（3）制备的菊芋块上接种步骤（5）制备的菌丝球，在16‑20℃避光培养3‑4天后，进行光照，光照强度保持在200LX，每天光照时间与黑暗时间比为2：1，控制温度在20‑25℃，湿度控制在80‑95%，当蛹虫草子实体长至3‑4cm时收集；（7）、浸糖：配置含有20wt%果葡糖浆、0.8wt%柠檬酸的水溶液作为浸糖液，将步骤（6）的菊芋块浸入浸糖液中，常温浸糖24 h；（8）、烘干：将发酵好的菊芋摆到干燥盘上，60℃干燥 10 h，得虫草果脯。