| 摘要 |
본 발명은 한방약초를 이용하여 한방육수에 각종 농산물을 넣고 혼합수를 만들어 꽃게에 붓고 숙성시키는 간장게장을 제조하는 방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게 설명하면, 한방육수에 각종 농산물을 넣고 가열하여 게장육수를 제조한 다음 손질된 꽃게에 붓고 냉장실에서 일정시간 보관한 후 상기 간장게장에서 꽃게와 게장육수를 분리하여 게장육수를 다시한번 가열하여 살균하며 살균된 게장육수를 분리된 꽃게에 다시 붓고 숙성시켜 제조됨으로써, 꽃게의 비린맛이 제거된 간장게장의 제조방법에 관한 기술분야가 개시된다. 또한 본 발명은 화학조미료를 사용하지 않고 한방약초를 우려내어 한방육수를 제조함으로써, 한방약초에 있는 효능을 함께 섭취할 수 있는 효과가 있고, 제조된 한방육수에 간장 및 기타 첨가재료를 넣어 농산물과 함께 게장육수를 제조함으로써, 한방약초에 의한 특유의 향을 줄일 수 있고, 이와 함께 청양고추를 넣어 꽃게 특유의 비린 맛을 제거할 수 있으며, 이에 따른 영양과 풍미가 풍부한 효과가 제공된다. |
