Method for producing black rice chocolate with improved antioxidant activity

摘要

본 발명은 (a) 흑미 또는 흑미밥을 기름에 튀기거나 볶는 단계; 및 (b) 상기 튀기거나 볶은 흑미 또는 흑미밥을 초콜릿과 혼합하여 성형틀에 부어 성형하는 단계를 포함하는 흑미를 함유한 항산화 활성이 증진된 흑미 초콜릿의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명의 흑미 초콜릿의 제조방법에 의해 제조된 초콜릿은 항산화 활성을 나타내는 여러 가지 기능성 물질들을 함유하고 있어, 항산화 활성이 일반 초콜릿에 비해 뛰어나며, 초콜릿 본연의 향을 해치지 않으면서 흑미의 맛과 향이 조화되어 전체적인 선호도가 향상되었다.