一种高取代度乙酰化大米淀粉的制备方法

摘要

一种高取代度乙酰化大米淀粉的制备方法，是以大米淀粉为原料，将大米淀粉和水按照1:1.2～2的比例进行混合后，在pH7.5～9.5的碱性环境中，常温下与占大米淀粉重量的2%‑4%的乙酸酐发生反应，经过两次反应、洗涤、脱水而制得。本发明中产品的具有：①工艺创新，传统的变性大米淀粉均采用一步乙酰化反应，而本发明中的产品采用二次反应，一方面大大提高了反应效率，取代度提高很明显，减少了试剂的用量，降低了产品的成本；②由此工艺制得的产品取代度能够达到0.08‑1.0，这在传统的工艺及方法中是难以做到的。③由此制得的产品糊化温度更低，保水及抗老化性能更好，口感更加细腻，能够作为脂肪替代物用于食品中。

主权项

一种高取代度乙酰化大米淀粉的制备方法，其特征在于：包括调浆、乙酰化、二次反应、中和、水洗、脱水、干燥、筛分工艺步骤，具体工艺步骤如下：(1)调浆：向反应釜内加入100kg大米淀粉，120‑200kg水搅拌分散0.5‑1小时；(2)乙酰化：调节pH至7.5‑9.5，在不断搅拌下向反应釜内加入1‑3kg乙酸酐，在常温下反应，并且用氢氧化钠维持pH7.5‑9.5，加完后维持反应10‑30分钟，用5%‑15%的盐酸中和至pH5.0‑7.0；(3)二次反应：上述反应液经过反应、洗涤、脱水后，滤饼再调浆，浓度为17‑23°Bé；再次加入1‑4kg乙酸酐，在常温下反应，并且用氢氧化钠维持pH7.5‑9.5，加完后维持反应10‑30分钟；(4)中和：用5%‑15%的盐酸将浆液中和至pH5.0‑7.0；(5)水洗：过悬液分离器洗涤；(6)脱水：刮刀式自动脱水机脱水；(7)干燥：气流式干燥系统干燥，蒸汽压力0.3‑0.5MPa；(8)筛分：干燥后的物料过100目筛。