| 摘要 |
본 발명에 따른 어묵면의 제조방법은, 어육을 수분 함유량이 5 내지 20%가 되도록 건조하고, 건조된 상기 어육을 분쇄하여 분쇄된 어육을 준비하는 단계; 밀가루 및 전분 중 어느 하나 5 내지 30 중량%와 식염 0.5 내지 4 중량%을 포함하는 부재료 및, 분쇄된 어육 50 내지 80 중량%와, 10 내지 30 중량%의 정제수를 혼합하여 어묵 반죽을 제조하는 단계; 상기 어묵 반죽을 수분 함량이 55 내지 75%가 되도록 건조하는 단계; 상기 어묵 반죽을 5 내지 15℃에서 사출시켜 어묵면을 제조하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다. 본 발명의 어묵면은, 쫄깃한 식감을 제공할 수 있으며 조리 시 쉽게 불지 않아 탄력성을 유지할 수 있는 어묵면의 제조방법을 제공하는 효과가 있다. |
