| 摘要 |
Un procédé et un appareil de chauffage par convection permettent de chauffer rapidement des aliments et d'obtenir un goût, une texture et une apparence caractéristiques de friture sans utiliser de grandes quantités d'huile ni rencontrer d'autres inconvénients de la friture. Selon un mode préférentiel de réalisation de l'appareil qui effectue le procédé, le fond d'une chambre de chauffage (210) est muni d'un réservoir pouvant contenir de l'huile de cuisine ou d'autres milieux liquides d'échange de chaleur. L'huile est dispersée de façon continue dans la chambre de chauffage (210), qui est fermée et scellée de préférence, pendant qu'un courant d'air de convection est créé dans la chambre de chauffage (210) par la rotation d'un support percé de petits trous (214) qui contient les aliments ou par la production d'un courant positif d'air dans la chambre (210) à l'aide d'un dispositif de circulation d'air (232). Etant donné que la capacité de transfert de chaleur du chauffage par convection est améliorée par la dispersion maintenue dans l'air du milieu liquide d'échange de chaleur, la capacité de chauffage de l'appareil est améliorée par rapport au chauffage conventionnel par convection. A cause du contact étroit de l'huile chaude et de la cuisson rapide, une texture et un goût caractéristiques de friture sont obtenus. Et étant donné que l'huile ou autre milieu liquide de cuisson est utilisé en dispersion et peut être remis en circulation selon les modes préférentiels de réalisation, la quantité requise d'huile de cuisine est beaucoup moins grande que dans des fritures conventionnelles. |
