| 主权项 |
1.用以制造基于淀粉物质之乾面条的一种方法,包括胶化,挤制及乾燥,该方法包括将一种淀粉物质的一种碎粉或粗壳粉与软水和一种离子胶凝剂相混合,以获得含有自百分之三五-五五水的一种湿面团,经由加热及在压力下捏揉而使该湿面团胶化,冷却该湿面团至低于摄氏一00度之一项温度,挤压它成为面条之形式,使该面条与含有能与离子胶凝剂形成一种凝胶之一种阳离子之水相接触,并乾燥该面条。2.根据上述请求专利部份第1.项之一种方法在其中,该项离子胶凝剂是一种酸性多醣类,而该项阳离子是一 土金属离子。3.根据上述请求专利部份第2.项之方法,在其中,该项离子胶凝剂是一海藻酸盐,而该项阳离子是二价的钙。4.根据上述请求专利部份第1.项之方法,在其中,所加入之离子胶凝剂系为湿面团重量之自百分之0.五至二,而软水中钙离子之浓度小于2XlO-4M。5.根据上述请求专利部份第1.项之方法在其中,湿面团系由在自七0-一00巴的一项压力下和在自摄氏六0一一00度的一项温度时捏揉历二0一一二0秒之时间而子以胶化。6.根据上述请求专利部份第1.项之方法,在其中,于挤制前,将湿面团冷却至自摄氏五五-九0度。7.根据上述请求专利部份第1.项之方法,在其中,于挤制后,将该面条投入阳离子浓度为自0.0五-0.二M温度为自摄氏二0-七0度的水中历时二-三0秒。8.根据上述请求专利部份第1.项之方法,在其中,于使该面条与含有阳离子之水接触后,将黏附在面条表面上之过量的水经由在面条上方向下鼓吹之空气(该面条被安排在一只有小孔之支持物上)以及同时经由在支持物下方抽吸空气而被除去。9.根据上述请求专利部份第1.项之方法,在其中,该面条系在自摄氏五0一九0度之一项温度时及自百分之三0-九0的一项相对湿度下子以乾燥历时自二一四小时。10.根据上述请求专利部份第1.项之方法,在其中,于乾燥后,将该乾面条突然冷却。11.根据上述请求专利部份第1.项之方法,在其中,该项淀粉物质系由稻米,玉米,荚豆类和马铃薯中所选出。 |
