| 摘要 |
본 발명은 가공과정에서 감자의 전 영양성분을 보존하고, 식감을 높이면서도 갈변을 방지토록 하여 상품성을 극대화시킬 수 있는 감자 옹심이의 제조방법에 관한 것으로서, (1) 감자에 붙은 이물질을 제거하도록 세척하는 세척단계; (2) 상기 감자의 껍질을 박피하고, 0 내지 20의 범위 이내의 온도의 수중에서 분쇄한 후, 감자 무거리와 감자 즙으로 분리하는 저온분쇄단계; (3) 상기 감자 즙을 방치하여 침전시켜 감자 전분을 수득하는 침전단계; 및 (4) 상기 감자 무거리와 감자 전분을 재혼합하고, 40 내지 70의 온수로 반죽하고, 성형하는 성형단계;를 포함함을 특징으로 한다. |
