| 摘要 |
A találmány tárgya eljárás növényi zsiradék dúsítására oliva gyümölcsbármely összetevőjével. A találmány szerint úgy járnak el, hogy azoliva gyümölcsöt növényi olajjal együtt legalább 5 literes tartálybantárolják, legalább 1 napon át hagyják az olajban ázni, és végülelkülönítik az olajtól. Az oliva gyümölcs növényi olajban, előnyösenolivaolajban való áztatása során a polifenolok a gyümölcsből akörnyező olajba diffundálnak. Az olaj polifenol-tartalmának növekedéselegalább 10 ppm. Az olajba átjutó polifenolok jellemzően zsíroldhatópolifenolok. A kezelt olajok megnövekedett oxidációval szembenistabilitással bírnak, ízük javul, gyakran jobb ízzel bírnak akiindulási olajnál. A találmány tárgyát képezik a fenti eljárássalelőállított dúsított olajok, valamint az ezeket tartalmazó élelmiszer-kompozíciók is. Ó |
