| 主权项 |
一种调制高脂乳酪状组成物之制造方法,其特征为于由油脂28─60重量%与牛奶,脱脂奶,水或这些之混合物72─40重量%,及乳化剂而作成乳酪状组成物之已知调制高脂乳酪状组成物之制造方法中,乳化剂乃以卵磷酯(Lecithin)与选自聚甘油脂肪酸酯,聚氧化乙烯脂肪酸酯,蔗糖脂肪酸酯,山梨糖醇酐脂肪酸酯,苹果酸单甘油酯及丙二醇脂肪酸酯等乳化剂群之一或一以上乳化剂之组合(A)或卵磷酯与脂肪酸单甘油酯而成之乳化剂组合(B),于组合(A),对油脂并用卵磷酯及乳化剂各0﹒1─3﹒0重量%,于组合(B),则对油脂并用卵磷酯0﹒2─2,5重量%及脂肪酸单甘油酯0﹒5─2﹒5重量%,而将乳化后之组成物以直接加热之方式灭菌之。 |
