CONCENTRATED, SUBSTANTIALLY NON-AGGREGATED CASEIN MICELLES AS A FAT/CREAM SUBSTITUTE

摘要

On emploie des micelles de caséine sensiblement non agrégées comme produit de substitution dans des produits alimentaires. Les micelles de caséine concentrées peuvent remplacer tout ou partie de la matière grasse ou de la crème dans des produits alimentaires tels que les desserts glacés, les glaçages, les puddings, les garnitures de crème fouettée, le fait écrémé fortifié, les pâtes à tartiner et les sauces froides ou chaudes.