改善面团质地和面包品质及加强榖类粉面团之性质及改善其终产物品质之方法

摘要

一种改善面团质地和面包品质之方法，包括混合磷脂Ａ与组成份包括面粉，烘焙用酵母和水之面团，每公斤面粉使用10-5000单位磷脂Ａ，然后捏揉具有改进的延展性，不粘性及成型性之面团，让捏揉面团于15～35℃放置一段时间，使其醱酵而让面团增高至预定高度，然后面团在180-240℃升高温度烘焙。1983年11月10日在日本国申请专利第57-197098号

主权项

1﹒一种改善面团质地和面包品质之方法,包括混合磷脂丑A与面团组成份包括面粉,烘焙用酵母和水之面团,每公斤面粉使用10-5OO0单位磷脂腌A,然后捏揉具有改进的延展性,不粘性及成型性之面团,让捏揉面团于15-35℃放置一段时间,使其酸酵而让面团增高至预定高度,然后面团在180-240℃升高温度烘焙。2﹒如申请专利范围第1项之方法,其又在每公斤面粉内含有100至5000单位磷脂丑D。3.一种加强榖类粉面团之性质及改善终产物品质之方法,其包括混合磷脂腌A与榖类粉面团之组成份,其量为每公斤榖类粉加150-5000单位。