| 摘要 |
On part d'une herbe ou plante fraîche récemment récoltée et on immerge cette herbe ou plante dans une solution aqueuse comprenant au moins 80% en poids d'eau et, comme additifs au moins un stabilisant choisi dans le groupe comprenant le sorbitol, un polyol tel que mannitol, xylitol, glycérol, un sucre tel que saccharose, glucose, lactose, malto-dextrine de 12 ? DE ? 30 ou équivalent, dans une proportion en poids comprise entre 5% et 10% environ; au moins un anti-oxygène choisi dans le groupe comprenant l'acide ascorbique, l'ascorbate de sodium, l'alpha-tocophèrol, le butylhydroxyanisol, le butylhydroxytoluène, le sulfite de sodium, le sulfite acide de sodium, le disulfite de sodium, le disulfite de potassium et le sulfite de calcium ou équivalent, dans une proportion en poids comprise entre 1,5% et 3% environ; au moins un dépresseur de l'activité de l'eau choisi dans le groupe comprenant le chlorure de calcium, le chlorure de sodium, l'acide orthophosphorique, le lactate de sodium et le lactate de calcium ou équivalent, dans une proportion en poids, comprise entre 0,5% et 1% environ. Cette solution a un taux de matière sèche de 7 à 8% environ, un pH à 20.degree.C compris entre 2,5 et 3,5 environ, une température comprise entre environ 35.degree.C et 55.degree.C et préférentiellement le plus proche de 35.degree.C, la durée d'immersion étant de l'ordre de quelques minutes. Les végétaux ainsi traités ont des qualités organoleptiques identiques ou très proches de celles de l'état frais et leur conservation intervient dans des conditions comparables à celles de l'état déshydraté.
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