| 摘要 |
本发明系提供可充份地且短时间地抑制美洲大赤鱿属(Dosidicus)所代表之乌贼特有的强烈异味及异臭，可制造适合于调味或赋予香味薄的各种加热调理品之乌贼切块食品、其冷冻品等之乌贼切块食品之制造方法。该制造方法系包含准备去皮及切成所需大小之VBN值为30mg／100g以上之乌贼肉部切块之步骤(A)，及于容器内，使上述切块接触pH8.0至13.0，而且硷剂浓度为3.0重量％以上之硷溶液之步骤(B)，及于步骤(B)后之溶液及切块，添加、混合酸溶液，使最后溶液之pH值为4.0至7.9之步骤(C－1)，或使步骤(B)后之切块，接触pH1.0至5.0之酸溶液之步骤(C－2)，及最后水洗切块之步骤(D)。 |
