| 摘要 |
本发明公开了一种茉莉红茶饼的加工方法，S1.原料采摘；S2.过水处理；S3.摊晾；S4.红茶加工；S5.茶花窨制；S6.压制成饼；S7.保存放置；其中，茶花窨制:将步骤S4加工后的茶叶与摊晾后的茉莉花混合,混合时按照三层茶叶一层茉莉花的方式层叠铺设,每层茶叶的厚度为4‑5cm,每层茉莉花的厚度为3‑4cm,茶和花堆叠后的总高度为22‑26cm,堆叠温度控制在41‑43℃,堆叠4‑6h；然后将茶叶和茉莉花完全混合,混合均匀后再堆叠在一起,堆叠高度为15‑20cm,堆叠温度控制在35‑40℃,堆叠3‑4h；接着将茶花混合体摊开降温,摊开厚度为4‑8cm,摊开时间为40‑60min,中间每隔10min翻拌一次；最后通过筛网去除渣滓,保留筛上物。本发明的茉莉红茶饼的加工方法，加工出的茉莉红茶饼，更加甘醇、爽口、顺滑。 |
| 主权项 |
一种茉莉红茶饼的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：S1.原料采摘：在每年6月中旬早晨8‑9点之间，采摘新鲜茶叶和茉莉花，采摘的茶叶和茉莉花均采用竹制容器盛放，茶叶盛放时的盛放体积为竹制容器体积的2/3‑3/4，茉莉花盛放时的盛放体积为竹制容器的1/3‑1/2，盛放时无压，通过竹制容器来运输采摘的茶叶和茉莉花；S2.过水处理:分别将采集的茶叶和茉莉花分别放入盛装有山泉水的容器中,过水时间为2‑3分钟,然后捞出,滴干直至无水滴落下；S3.摊晾:分别将过水处理后的茶叶和茉莉花放置在通风阴凉的地方进行摊晾,避免太阳光的直接照射,摊晾厚度为3‑5cm,摊晾时间为1‑2h；S4.红茶加工:摊晾后的茶叶经过萎凋、揉捻、发酵、烘焙和复焙制成红茶，其中发酵处理时，将揉捻后的茶叶移入到发酵室中堆叠放置,堆叠厚度为30‑35cm,堆叠层上放置放置水分散失的湿纱布,室内温度维持在30‑40℃,空气湿度维持在87％‑92％，发酵总时间在2‑3h，期间每隔1h将堆叠层翻拌一次，同时向湿纱布中加入适量的水，保持纱布的湿度；S5.窨制处理：将步骤S4制得的红茶与摊晾后的茉莉花混合,混合时按照三层红茶一层茉莉花的方式层叠铺设,每层红茶的厚度为4‑5cm,每层茉莉花的厚度为3‑4cm,堆叠层的总高度为22‑26cm,堆叠温度控制在41‑43℃,堆叠4‑6h；然后通过翻拌将红茶和茉莉花完全混合,混合均匀后再堆叠在一起,堆叠高度为15‑20cm,堆叠温度控制在35‑40℃,堆叠3‑4h；接着摊开降温,摊开厚度为4‑8cm,摊开时间为40‑60min,中间每隔10min翻拌一次；最后通过筛网去除掉其中的渣滓,保留筛上物；S6.压制成饼：将窨制后的茶花混合体进行干燥处理，控制茶花混合体的含水量在0.7‑1.0％，然后将干燥后的茶花混合体放入压饼机的模具中压制成饼，每次放入的重量为100‑120g；S7.保存放置：将压制成饼的茉莉红茶饼进行包装，然后放置在中国中西南部地区，存入紫砂坛中，入窖窖藏，窖藏6‑8月出窖。 |
