一种麦香牛肉酱

摘要

本发明公开了一种麦香牛肉酱，由下列重量份的原料制成：牛肉70‑80、山楂酒4‑5、白蜂蜜6‑7、大麦30‑35、鸡蛋清20‑24、丁香花蕾10‑12、桂皮4‑5、大豆油、食盐、酱油、五香粉、碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、没食子酸溶液、水适量。将蛋清进行酶解，生产蛋清肽，提高蛋清抗氧化性，提高牛肉的新鲜度以及口感。将丁香提取液与壳聚糖复配，可以更好的抗菌、保鲜、抗氧化，有效地抑制新鲜牛肉的变质。利用没食子酸对壳聚糖进行改性，可以提高壳聚糖的抗菌能力。本发明的牛肉酱能够将牛肉营养充分保持，具有麦香味，风味独特，口感也更鲜美，具有健胃消食、减肥、降血脂的作用。

主权项

一种麦香牛肉酱，其特征在于，由下列重量份的原料制成：牛肉70‑80、山楂酒4‑5、白蜂蜜6‑7、大麦30‑35、鸡蛋清20‑24、丁香花蕾10‑12、桂皮4‑5、大豆油、食盐、酱油、五香粉、碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、没食子酸溶液、水适量。