| 摘要 |
지방 블렌드는, 글리세라이드의 2-위치 위에서 아실 기로서 존재하는 총 C8 내지 C24 지방산들에 기초하여 글리세라이드의 2-위치에서의 올레산 75중량% 초과, 블렌드 중 글리세라이드에서 아실 기로서 존재하는 총 C8 내지 C24 지방산들에 기초하여 스테아르산 10중량% 내지 50중량%, 지방 블렌드에서 존재하는 총 트라이글리세라이드에 기초하여 SUS 트라이글리세라이드 15중량% 내지 45중량%, 및 지방 블렌드에서 존재하는 총 트라이글리세라이드에 기초하여 StOO 트라이글리세라이드 25중량% 미만을 포함하며, 여기서 S는 포화된 C8 내지 C24 지방산을 나타내고, U는 불포화된 C8 내지 C24 지방산을 나타내고, St는 스테아르산을 나타내고, O는 올레산을 나타낸다. 지방 블렌드는 마가린에서 또는 스프레드에서, 또는 쇼트닝으로서 사용될 수 있다. |
