一种碎糯米制备糯米粉的方法

摘要

本发明公开了一种碎糯米制备糯米粉的方法，包括以下步骤：取原料：碎糯米80～100份、紫糯玉米淀粉20～30份、红蓝草紫色提取液10～25份、紫薯粉紫色色素1～3份、黄酮类化合物0.02～0.05份、羟丙基糯米淀粉1～4份、胶之素0.6～1.2份。本发明利用成本低廉的碎糯米加工一种紫色的复合糯米粉，其可完全代替天然的糯米粉用于生产糯米食品，不但可改善制成食品的冻裂率、失水率、浑汤率，而且高温环境下颜色稳定。

主权项

一种碎糯米制备糯米粉的方法，其特征在于，包括以下步骤：取以下原料，按下述重量份数配制：碎糯米80～100份、紫糯玉米淀粉20～30份、红蓝草紫色提取液10～25份、紫薯粉紫色色素1～3份、黄酮类化合物0.02～0.05份、羟丙基糯米淀粉1～4份、胶之素0.6～1.2份；第一步混合色素：将配料比红蓝草紫色提取液与紫薯粉紫色色素混匀，控制温度在5～10℃静置5～8小时，得紫色混合色素，备用；第二步浸泡：将配料比碎糯米放在2倍重量的清水里浸泡3～4小时；第三步水磨：将步骤二浸泡的碎糯米放入水磨机中，水磨2～4次，得水磨糯米浆，备用；第四步制备紫色米浆：将步骤一的紫色混合色素和步骤三的水磨糯米浆混匀，静置20～24小时，得紫色米浆；第五步均质：将步骤四的紫色米浆混合配料比的紫糯玉米淀粉、黄酮类化合物、羟丙基糯米淀粉、胶之素投入均质机，均质2～3次，得紫色的混合浆液；第六步过滤：将步骤五紫色的混合浆液经板框压滤机过滤，得块状的复合糯米粉；第七步干燥：将步骤六块状的复合糯米粉用微波干燥机干燥至含水量10～12％；第八步粉碎：将步骤七干燥的复合糯米粉投入粉碎机，粉碎至60～80目，得紫色复合糯米粉。