| 摘要 |
본 발명은 흰감국을 함유하는 발효주의 제조방법에 관한 것으로, 상세하게는 1차 발효를 통해 적정 산도 조절하며, 2차 발효 시 저온 장기 발효를 통해 술의 알콜분도와 맛을 향상시키고, 숙성 단계에서 흰감국 생초 발효액이 더 함유되어 흰감국을 함유하는 발효주의 색상과 향미를 증진시킴으로써 고품질의 발효주를 제조하며, 흰감국의 고유의 향미와 유효성분이 함유된 발효주를 제조함으로써, 음용 시 흰감국의 특유의 향미가 발효주와 조화를 이루고, 흰감국의 약리 성분을 섭취하여 건강 지향적인 기능성 발효주를 제조할 수 있도록 하는 흰감국을 함유하는 발효주의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명은 멥쌀을 불린 후 분쇄기로 곱게 가루 내어 끓는 물과 누룩을 혼합하여 범벅형태로 만들어 18 내지 25 ℃에서 2 내지 5일 동안 발효시키는 씨앗술 제조단계(S10)와, 멥쌀을 불린 후 분쇄기로 곱게 가루 내고 물과 말린 흰감국 전초를 넣고 달인 후 멥쌀가루와 혼합하여 범벅형태로 만들어 식혀서 상기 단계(S10)에서 발효된 씨앗술과 강력분 밀가루을 혼합하여 18 내지 25 ℃에서 30 내지 40시간 동안 발효시키는 밑술 제조단계(S20)와, 멥쌀을 물에 불려 증미한 멥쌀 고두밥, 누룩, 말린 흰감국꽃을 물과 혼합한 다음 상기 단계(S20)에서 제조하여 발효 중인 밑술과 혼합하여 8 내지 15 ℃에서 30 내지 60일간 발효시키는 덧술 제조단계(S30)와, 상기 단계(S30)에서 발효된 덧술을 여과장치로 불순물을 걸러 여과하는 단계(S40)와, 상기 단계(S40)에서 여과 후 흰감국 생약 발효액을 함유하여 숙성시켜 탁주로 제조하는 단계(S50) 및 상기 단계(S40)에서 여과 후 흰감국 생약 발효액을 함유하여 숙성시켜 약주로 제조하는 단계(S52)으로 이루지는 것을 특징으로 한다. |
