| 摘要 |
본 발명은 밀배아발효종 분말을 이용하여 식감이 바삭하고 독특한 방향과 풍미를 갖는 과자 제조방법을 제공하기 위한 것이다. 이를 위해 본 발명에서는 반죽기에 중탕한 버터 50중량부와, 정백당 0.15중량부와, 정제염 0.2중량부를 넣고 상기 정백당과 상기 정제염의 결정이 녹을 때까지 믹싱하다가 달걀 30중량부를 조금씩 천천히 혼합하여 크림화하고, 이를 통해 얻은 크림에 박력분 0.5중량부와, 베이킹파우더 2.8중량부 및 밀배아발효종 분말 2중량부를 조금씩 넣어 섞어서 반죽을 만들고, 이를 일정 크기로 분할 및 성형한 후 오븐에서 굽는 과정으로 이루어지는 과자 제조방법을 개시한다. |
