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<P>La présente invention concerne un procédé et une installation de fermentation anaérobie de matières organiques provenant de déchets urbains. <BR/> Cette installation comprend: un mélangeur (5) dans lequel la matière organique est diluée avec un diluant provenant d'une conduite (6), et deux fermenteurs (9, 10) reliés au mélangeur (5), la sortie (14) du premier fermenteur (9) étant reliée au deuxième fermenteur (10) via une pompe (12), et la sortie (16) du deuxième fermenteur (10) étant reliée à l'amont du premier fermenteur (9) via une pompe (11), tandis qu'une partie des matières sortant du deuxième fermenteur (10) passe dans un moyen de déshydratation (18) produisant du jus recyclé par la conduite (6) au mélangeur (5) pour y diluer les matières organiques fraîches qui y entrent; et une boucle de régulation (22, 23) de la viscosité ainsi qu'une boucle de régulation (24, 25, 26) de la température des matières passant dans les fermenteurs. <BR/> Ce procédé et cette installation s'appliquent notamment à la fermentation d'ordures ménagères.</P>
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