一种橄榄酒及其制作工艺

摘要

本发明涉及一种橄榄酒及其制作工艺，它是将鲜橄榄清洗、破碎去核、压榨取汁，经调整果汁含糖量为一定范围，加入一定量的二氧化硫，调整pH值至酸性，加入一定量的磷酸铵或硫酸铵，再加入一定量的果酒酵母控温发酵，当残糖量为一定时去渣，再进行后发酵，澄清、与橄榄浸泡酒按一定比例混合，加入适量的糖后经调制勾兑而成。经该工艺制作的产品酒度低、酒味醇和清香，具有清凉、消暑的保健作用。

主权项

1、一种橄榄酒，其特征在于：配方是以鲜橄榄果为原料，按1∶1比例加入水分调至含糖量为15-25％，再按每升加入0.15-0.25克配比加入二氧化硫，加入适量的柠檬酸，再加入0.04-0.05％磷酸铵或硫酸铵制成橄榄发酵液，再与橄榄浸泡酒按1∶0.8-1的比例加入适量蒸镏水和糖勾对，调兑成果汁酒。