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본 발명은 바실러스 서브틸리스 1-D-5, 이를 이용한 비피도박테리아 증식방법 및 효소식품 제조방법을 제공한다. 신규한 균주인 바실러스 서브틸리스() 1-D-5를 제공하고 상기 균주와 락토바실러스 카제이() GW140 균주의 2단 발효를 통해 비피도박테리아를 증식시키는 방법 및 효소식품 제조방법을 제공한다. 본 발명에 따르면 죽염 된장에서 분리된, α-아밀라아제와 프로테아제 활성을 나타내는 바실러스 서브틸리스 1-D-5를 이용하여 막걸리에서 분리된, DHNA를 생산하는 락토바실러스 카제이 GW140 균주와 2단 발효를 통해 비피도박테리아를 증식시키는 효과를 제공할 수 있다. 또한 이를 이용하여 α-아밀라아제와 프로테아제 활성이 유지되면서 유산균 수가 10CFU/g 이상인 비피도박테리아 증식능이 우수한 효소식품을 제조하는 효과를 제공할 수 있다. |
