一种蜜汁朝鲜蓟的制作方法

摘要

本发明公开了一种蜜汁朝鲜蓟的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用朝鲜蓟选择→漂洗→硬化→硫处理→漂烫→糖渍→糖煮→上糖衣→包装的加工工艺流程。有益效果：本发明产品外形饱满，口感柔滑清脆，香甜适口，带有朝鲜蓟特有的风味；本产品热量低，脂肪少，含有丰富的膳食纤维，具有抗氧化、增强免疫力、延缓衰老的作用，有利于降低胆固醇和血脂浓度、保肝利胆，是一种风味独特、老少皆宜的保健食品。

主权项

一种蜜汁朝鲜蓟的制作方法，其特征在于：采用朝鲜蓟选择→漂洗→硬化→硫处理→漂烫→糖渍→糖煮→上糖衣→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）原料选择：选用新鲜成熟、无机械损伤的新鲜朝鲜蓟为原料，剔除不合格品及杂质；（2）漂洗：将朝鲜蓟放在清水中洗净，沥干水分；（3）硬化、硫处理：将清洗后的朝鲜蓟，放在含有0.23%氯化钙和0.1%焦亚硫酸钠的水溶液中，浸泡1h，进行硬化和硫处理，然后用清水漂洗，除尽残液，沥去水分；（4）漂烫：经处理的朝鲜蓟，在沸水中烫漂25min，捞出，迅速用冷水冷却，沥干水分；（5）糖渍：乳糖和甘草液配制成浓度为45%的糖液，倒入盛有朝鲜蓟的缸中，糖渍24h，糖渍液应淹没朝鲜蓟；（6）糖煮：捞出糖渍的朝鲜蓟，沥净糖液；加冰糖调配糖渍液浓度至50%，在锅中煮沸，倒入朝鲜蓟，重新煮沸后，改用文火煮制，直至糖液浓度达55%，中间分次加入桂花浸膏和玫瑰香精；（7）烘烤：捞出糖煮的朝鲜蓟，沥净糖液，摆放在烘盘上，送入烘房在68℃条件下，烘烤4‑6h，中间翻动4次，直至表面不粘手即可；（8）上糖衣：取出烘烤的朝鲜蓟，加入由冰糖、果糖、菱角粉配制出的糖粉，不断翻拌，使朝鲜蓟均匀粘着糖粉，然后筛去多余糖粉即制成；（9）包装：将成品定量分装在聚乙烯塑料薄膜袋内，进行密封包装。