小冰麦啤酒及其制造方法

摘要

小冰麦啤酒及其制造方法属于啤酒及其制造技术领域:小冰麦啤酒是以小冰麦麦芽代替大麦芽为主料制得的新型啤酒。在制造方法上采用“原料蛋白质均量控制法”设计主辅料的合理配比,采用连续喷射糊化法对辅料进行糊化,在糖化过程中将蛋白质休止时间延长到60分钟以上。通过这些工艺方面的创新,酿制出口感醇厚、风味优雅、泡沫良好的小冰麦啤酒。

主权项

1、小冰麦啤酒，其特征在于以小冰麦麦芽为主料，以蛋白质含量小于10％的玉米淀粉或其他谷物为辅料，主辅料的配比满足以下公式：$\frac{A}{B}=\frac{P-N}{M-P}$ 式中：A—原料中主料小冰麦麦芽应占的份数B—原料中辅料应占的份数M—主料小冰麦麦芽蛋白质的百分含量N—辅料中蛋白质的百分含量P—按工艺要求设定的原料总量(主料+辅料)中蛋白质的百分含量。