一种生产高活性物质酵母自溶物的自溶工艺方法及由此制得的酵母产品

摘要

本发明公开了一种生产高活性物质酵母自溶物的自溶工艺方法，其以未经灭菌处理保持原有内源酶活性的特定单细胞蛋白与酵母按干物质质量(2：8)～(8：2)的比例进行混合自溶然后干燥、灭菌，自溶分为低温段及高温段，低温段在45～60℃保持20～60分钟，高温段在75～95℃保持30～120分钟。本发明创新的直接将含有丰富内源酶的特定单细胞蛋白作为外源酶应用于酵母自溶，酶的活性要高于工业酶，且由于自溶温度的升高，解决了因为温度过低导致的污染，提升了产品质量。

主权项

一种生产高活性物质酵母自溶物的自溶工艺方法，其特征在于：以未经灭菌处理保持原有内源酶活性的特定单细胞蛋白与酵母按干物质质量(2：8)～(8：2)的比例进行混合自溶然后干燥、灭菌，自溶分为低温段及高温段，低温段在45～60℃保持20～60分钟，高温段在75～95℃保持30～120分钟,所述特定单细胞蛋白包括地衣芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌、两歧双歧杆菌、粪肠球菌、屎肠球菌、乳酸肠球菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、沼泽红假单胞菌、长双歧杆菌、短双歧杆菌中的一种或两种以上的混合菌种的培养物。