| 摘要 |
본 발명은 α-아밀라제 소화에 대해 높은 대해 내성을 가지는 화학적으로 변성된 RS전분에 관한 것이다. 본 발명의 전분은 식이섬유공급원으로서 빵이나 크랙커와 같은 식품에 저칼로리 식품 첨가물로서 역할을 할 수 있다. 본 발명의 변성 전분은 에떠한 종류의 출발 전분(예를 들면,밀, 옥수수, 귀리, 쌀, 타피오카, 멍빈, 감자 또는 고함량 아밀로즈 전분)으로부터 제조될 수 있으며, 인산화 디스타치 포스포디에스테르 형태인 것이 바람직하다. 바람직한 인산화제는 황산나트륨이나 염화나트륨 존재하의 트리메타인산나트륨(STMP)과 트리폴리인산나트륨의 혼합물이다. 본 전분은 염기성 pH, 중온의 온도에서 수성 슬러리 반응으로 제조되는 것이 바람직하다. |
