豆浆和豆腐的制造方法

摘要

本发明提供改进的豆浆和豆腐的制造方法，其特征在于，在制造豆浆或豆腐等高蛋白质食品的过程中生成的豆腐渣或者含有豆腐渣的豆浆中，添加水和纤维质及蛋白质分解酶，一边将其进行机械的微细化粉碎处理，一边进行酶分解反应，得到植物纤维含量高的豆腐渣浆，或者含有豆腐渣浆的豆腐，将其再利用于通常的豆浆或豆腐的制造中，由此提供味道和香味良好、而且比以往的制品营养成分更高的豆浆或豆腐。

主权项

1、豆腐渣浆的制造方法，其特征在于，在制造豆浆或豆腐的过程中生成的豆腐渣中，添加水和必须含有纤维素酶和果胶酶的酶混合物，一边在液中进行机械的微细粉碎处理，一边进行酶反应，制造纤维质含量高的豆腐渣浆。