| 摘要 |
Способ получения замороженного покрытого пищевого продукта для приготовления в микроволновой печи, включающий следующие стадии: получение кусочков сыра моцарелла, причем кусочки имеют максимальный размер 1 см; смешивание кусочков сыра со стабилизирующей композицией, содержащей, %: белковый компонент 1-20; модифицированный крахмал 16-35; полидекстроза 30-55; желирующее средство 1-10; целлюлозная камедь 5-25; где доли в процентах ингредиентов приведены в пересчете на сухой вес и выбраны из диапазонов, приведенных к общему количеству 100%; воду; где белковый компонент, крахмал, полидекстрозу и желирующее средство добавляют в качестве ингредиентов твердой фазы к сыру при перемешивании с последующим добавлением раствора, содержащего целлюлозную камедь и воду; при этом способ дополнительно включает следующие стадии: перемешивание с образованием однородного сырного теста; формование теста с получением порций; замораживание порций и поддержание их в замороженном состоянии, по меньшей мере, в течение 8 ч; нанесение предварительного покрытия на замороженные порции с получением предварительно покрытых порций; нанесение покрытия из жидкого теста на предварительно покрытые порции с получением покрытых жидким тестом порций; нанесение одного или более слоев панировки на покрытые жидким тестом порции с получением покрытых панировкой порций; обжаривание покрытых панировкой порций с получением обжаренных порций и криогенное замораживание обжаренных порций. |
