| 摘要 |
본 발명은 증삼기를 활용한 인삼의 발효공정을 포함한 발효홍삼의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 구체적으로는 (1) 증삼기를 이용하여 인삼을 증기로 찌는 단계; (2) 상기 단계 (1)에서 쪄진 인삼을 상기 증삼기 내에서 미생물을 이용하여 발효하는 단계; (3) 상기 단계 (2)에서 발효된 인삼을 건조기에서 건조하여 발효 홍삼 원물을 얻는 단계; 및 (4) 상기 단계 (3)에서 얻어진 발효 홍삼 원물을 가공하는 단계를 포함하는 것을 그 구성상의 특징으로 한다. 본 발명에서 제안하고 있는 증삼기를 활용한 인삼의 발효공정을 포함한 발효홍삼의 제조방법에 따르면, 인삼의 증삼단계로부터 그 이후의 세척, 냉각 등의 과정을 거치지 않고, 곧바로 증삼기 내에서 쪄진 인삼을 발효시킨 후 최종적으로 발효된 인삼을 건조함으로써, 발효홍삼 제조과정에 있어서 필요한 노력과 시간이 절약되고 작업성이 향상될 수 있다. |
