| 摘要 |
본 발명은 수경재배인삼을 이용한 포장삼계탕의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 무농약 재배로 잎까지 활용할 수 있어 진세노이드 함량이 높고 기능성 성분이 다량 함유된 수경재배인삼을 포장삼계탕 제조시 첨가함으로써 영양이 증진된 삼계탕을 용이하게 섭취할 수 있는 수경재배인삼을 이용한 포장삼계탕의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명은 생닭 100 중량부에 대하여, 밤 2~3 중량부, 마늘 1~2 중량부, 대추 0.2~0.6 중량부, 찹쌀 6~7 중량부 멥쌀 4~5 중량부, 한방추출물 3~4 중량부, 정제수 200~250 중량부 및 수경재배인삼 1.5~2.7 중량부를 포함하는 재료를 준비하는 단계; 상기 생닭을 손질한 후, 배속에 상기 밤, 마늘, 대추, 찹쌀 및 멥쌀을 포함하는 속재료를 첨가하는 단계; 상기 속재료가 첨가된 생닭에 상기 한방추출물과 정제수를 혼합한 후, 90~100℃의 온도에서 25~35분 동안 가열하는 단계; 상기 가열하는 단계를 통해 수득된 삶은 닭 및 육수 중에 상기 육수만 남기고 상기 삶은 닭을 분리하며, 분리된 삶은 닭은 15~25℃의 온도에서 식히고, 남은 육수는 망에 걸러서 이물질을 제거하는 분리하는 단계; 상기 분리하는 단계를 통해 수득된 닭 및 육수와 상기 수경재배인삼을 봉지에 투입한 후 밀봉하는 단계; 상기 밀봉하는 단계를 통해 수득된 포장물을 120~125℃의 온도에서 50~70분 동안 가압멸균한 후, 1~15℃의 냉수에 15~30분 동안 담가 두는 살균 및 냉각하는 단계; 상기 살균 및 냉각하는 단계를 통해 수득된 살균된 포장물을 1~35℃의 온도에서 보관하는 단계를 포함한다. |
