| 摘要 |
Способ получения кисломолочного напитка, включающий нормализацию молока обезжиренным молоком, гомогенизацию при давлении (15±2) МПа и температуре (60±5)°C, пастеризацию при (95±3)°C с выдержкой (5±2) мин, охлаждение до (36±2)°C, внесение закваски 0,1-1,0% от массы смеси, перемешивание в течение 13-17 мин, сквашивание при температуре (36±2)°C, охлаждение до температуры (6±2)°C и розлив в потребительскую тару, отличающийся тем, что состав закваски включает Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus Debaryomyces Hansenii, Kluyveromyces subsp. Marxianus, сквашивание ведется в течение 5-7 ч до достижения кислотности 85°Т, в качестве функциональных добавок вносят муку из экструдированных пророщенных зерен нута в количестве 5%, предварительно добавленную к нормализованному молоку в соотношении 1:3 и перемешанную с ним в течение 10-15 мин, и малиново-мятный сироп, добавляемый в количестве 7% в сквашенную смесь при перемешивании в течение 5-7 мин. |
