| 主权项 |
1.一种油炸速食面类之制造方法,其特征在于使用含有50重量%以上醯基碳数目为8-24的甘油二酸酯之油脂组合物作为其油炸用油脂,其中全部构成醯基中之不饱和醯基为70%以上。2.根据申请专利范围第1项之油炸速食面类之制造方法,其系以添加0.001 ~1重量%之抗氧化剂作为其制面原料。3.根据申请专利范围第1项之油炸速食面类之制造方法,其中油脂组合物之温度为120-160℃。4.根据申请专利范围第1项之油炸速食面类之制造方法,其中加热时间为0.3-5分钟。5.一种油炸速食面类,其系根据申请专利范围第1-4项中任一项之方法所制得者。图式简单说明:图1所示者,系将本发明实施态样之一的油炸速食面类加入热水中烹煮时,其表面及切面的扫瞄式电子显微镜(SEM)照片。图2所示者,系将本发明实施态样之一的油炸速食面类加入热水中烹煮时,其切面的扫瞄式电子显微镜(SEM)照片。图3所示者,系利用甘油二酸酯之含量不到50%的油脂组合物进行油炸后所得之速食面类,将其加入热水中烹煮时,其表面的扫瞄式电子显微镜(SEM)照片。图4所示者,系利用甘油二酸酯之含量不到50%的油脂组合物进行油炸后所得之速食面类,将其加入热水中烹煮时,其切面的扫瞄式电子显微镜(SEM)照片。 |
